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吸引1000萬餐飲人關注的2019花椒大會,透露了哪些信息?

楊麗霞 · 2019-04-23 16:37 來源:紅餐網

(紅餐網報道)4月19—21日,為期3天的第四屆花椒大會在哈爾濱順利召開。

本屆花椒大會主論壇以預見未來為主題、同期舉辦東北(國際)好食材大會、餐飲供應鏈與連鎖加盟博覽會、東北亞餐飲產業頒獎盛典、創業營公開課、CEO沙龍等主題活動,以敏銳的觸覺預判了未來風口,5場行業論壇與公開課在線直播觀看人數突破1000萬人次。

以下為大會精彩內容節選:

花椒學院創始人滕飛:

吸引1000萬餐飲人關注的2019花椒大會,透露了哪些信息? 

越來越多的外部力量在推動餐飲的發展,移動互聯網革命了餐飲;工業鏈升級加速了餐飲。這些外部發展,都將為餐飲整個產業鏈條帶來的必然的紅利。同時,作為一種文化輸出,中餐已經成為世界認識中國文化最重要的橋梁。因此,我說餐飲的未來太明媚。

回看餐飲這四年,從激變到回歸,有人打劫,有人交學費,人永遠是這個行業最大的變量,但是人又是恒久不變被欲望趨勢的單向性生物,只要人會饞會餓會懶會好奇,餐飲的生命和革命就會一直延續。

比格披薩創始人趙志強:

吸引1000萬餐飲人關注的2019花椒大會,透露了哪些信息?

做餐飲最重要的是4點:

1、產品力。作為餐飲企業創業者,首先就要選準賽道,否則就算累死也不會有機會,其次產品要利于復制,才有可能大規模發展;三就是匠心極致,把產品做出差異化,做到極致。

2、創新力。創新的核心就是兩點,第一點提升顧客體驗,通過創新讓顧客消費得更舒服,提升顧客體驗。第二點就是提升效率,當你和別人都在同等的條件之下,你的效率比對手高的時候,你就能獲得更多的利潤和生存機會。

3、組織力。創始人要時刻保持自己的激情、目標和夢想,帶動團隊為了共同的目標和夢想一同去努力的時候,組織才會有組織力,企業才可以真正做到長久很好的發展。

4、品牌力。產品、模式、團隊,最后消費者記得的只有品牌。品牌積累到一定時期,它就是一個核裂變,是餐飲人未來的機會。

佬土鵝腸火鍋創始人汪亮:

吸引1000萬餐飲人關注的2019花椒大會,透露了哪些信息?

所有的生意是通過競爭得來的,不是通過滿足顧客得來的。競爭的地點在哪里?競爭的地點在心智,不是產品。以這個邏輯思維來改變,不改變,企業是不會好的,好產品和讓顧客認為好不是一回事。

怎么使一個品牌長期鮮活,也是一個長期需要解決的問題。顧客需要的是什么呢?需要的是百年品牌,需要的是老品牌,但是顧客不需要老化的品牌,所以說很多百年品牌也沒有顧客。所以,并不是品牌百年,就可以讓它自然成長,還是要通過定位進行迭代。

局氣創始人韓桐:

吸引1000萬餐飲人關注的2019花椒大會,透露了哪些信息?

在當今的狀況下,大數據、互聯網跟餐飲的結合是什么?其實在前幾年行業就開始了新餐飲的思考。三年前,有人說叫餐飲+互聯網,或者是互聯網+餐飲,因為外賣的事打得不可開交;有人認為以后傳統的餐飲要淘汰,餐飲要走線上,不要走線下門店……那時候說互聯網將給餐飲帶來變革,到今天的時代一看,互聯網僅僅是一個基礎工具,就是如何應用的事。用不用,如何用好,如何跟本行業結合產生它的價值,才是餐飲老板所思考的。

充分了解你的目標客戶的個性化需求和喜好,為不同的人群定制不同的產品,所謂的新餐飲也應該是這樣的邏輯,用戶的需求是一切經營行為的指南針,是企業永恒不變的戰略方針。

船井咨詢中國區開創人郎祿媛:

吸引1000萬餐飲人關注的2019花椒大會,透露了哪些信息?

餐飲老板要持續做正確的決策,一定要避免主觀思維。

一方面,現在的高手越來越多,我們必須要用好數據,了解當地消費者的需求和競爭對手;認清市場,選對品類,找準定位,以此取勝。

另一方面,通過量化的大數據認清自己的優勢、競爭對手的優勢、自己的短板等等,知己知彼,才可以有更大的發展。

亞洲吃面創始人胡傳建:

吸引1000萬餐飲人關注的2019花椒大會,透露了哪些信息?

餐飲的需求,基于用戶的需求,分成了三個方面,吃飽、解饞和社交。

吃飽的關鍵詞是速度。各種快餐其實都是吃飽的東西,它的需求第一是吃飽,你把這個做好,我趕緊吃完走人,這就是快餐的核心,所以快和速度是消費者吃飽的核心,也是做快餐的核心。

解饞的關鍵詞是溫度。這個事特別簡單,就是講故事。當然這當中還是有一個狹隘的方面,我做品牌,一直是三步,就是講味道,講經典,所以說很難去形成共識。那解饞核心是什么呢?解饞就是上癮,一定要上癮,重口味。

社交的關鍵詞是熱度。社交的場景設計很重要。你對消費者來說,要制造熱點,要制造一個話題的空間,所以說你應該在空間上做一些事情。

結語

第四屆花椒大會已經落下帷幕。每一次的思維激蕩,都讓我們走得更遠。

接下來,紅餐網(ID:hongcan18)也將分別在7月、12月舉辦兩場思想盛宴,敬請期待!

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