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6平米小店月流水9萬,這對夫妻餐飲開店之路真沒聽上去這么簡單!

阿星 · 2019-12-27 10:45 來源:開店高參

3張桌子,6平米的空間,一家小小的餐飲店鋪月流水竟能夠達到9萬。

沒有優質的環境,沒有專門的服務,甚至連一個好看的門臉都沒有…但來這里吃飯的人依舊絡繹不絕,甚至有人專門開兩個小時的車來到這里,只為吃上一份面。

看似普普通通的小店面,卻被一對半路轉行做餐飲的夫妻經營的風生水起,而他們的開店創業故事,平凡中又有些傳奇。 

01 百行干遍,不如開店  

小于和阿姜,是一對生活在禹州市小城鎮中的普通夫妻。

10年前的他們,和大多數文化水平較低的小城鎮年輕人一樣,選擇去深圳務工。

干過后廚,當過流水線的工人,在酒店做過保潔...似乎哪里打工掙錢多,哪里就能夠看到他們的身影。

在外漂泊多年,避免不了吃苦,但他們早已習慣了這樣的生活。只是隨著物價和房租的上漲,一年到頭幾乎存不下什么錢。再加上常年在外,離父母孩子又太遠。思前想后,夫妻兩人在16年辭工回到了老家。

家鄉的生活節奏慢、空閑時間多,但相對的,提供給他們的工作機會少之又少。夫妻倆閑著無事可做,琢磨半個多月后,決定拿出幾年來的打工積蓄開家飯店。

但倆人一盤算,多年的積蓄算下來壓根不夠在縣城開店,似乎在鎮上開個小飯館更合適。

經過兩個多月選店裝修找師傅,夫妻倆的小飯館終于在年底前開張了。因為店面不大,小鎮上客流量又有限,所以他們只找了一個大廚師傅負責店里的飯菜制作,夫妻兩人分別負責收銀和打雜。

但縱使大廚飯菜做得再好吃,每天來吃飯的顧客還是寥寥無幾。就這樣不溫不火的維持了四個多月,實在熬不下去的夫妻倆婉言辭退了師傅,關閉了店鋪。

的確,09年的縣鄉地區,內陸居民還停留在相對傳統的消費層次,小鎮市場有限,竟然的堅持下去只會更加絕望。

02 無法改變現實 只有改變觀念和方法  

創業不易,夫妻倆內心滿是無奈和恐懼。

接下來做什么?未來會怎樣?他們也不知道。

但是生活總歸要往前走。

為了維持生計,夫妻兩人“開源節流”,在縣城路邊做起了小吃攤生意。在他們看來,小吃攤降低了租房的壓力,能省下不少的支出,同時小吃攤靈活性強,可以隨時根據人群流動變化位置,似乎市場更廣闊。

但是他們忽略了一系列繁雜的問題:城管的追逐,同行的擠兌,無法穩定的客流以及他們半路出家的七成手藝。

沒過多久,地區進行改造,整片區域的小吃攤全部關門大吉。

再次經歷失敗的他們少了份惶恐,多了份反思:想要進入餐飲行業,就需要積累經驗,不斷的學習。

經過商量,夫妻倆專門去陜西拜師,學習面食制作。

一方面,禹州市位于中原地區,人們對各類面食情有獨鐘,咸鮮的面食口感也符合當地人很多人的味蕾。

另一方面,曾經在深圳打工時,樓下的那家生意火爆的面館老板,就是從那里學習出師的。

小于是個有心之人,怎么買菜、買哪些原材料、做面條的工序...他都記得清清楚楚并熟練于心。阿姜每次在幫助師傅擇菜之余都會嘮嘮家常,順便詢問一些制作技巧。

在兩年多的學習和實踐中,兩人熟練的掌握陜西面食的制作技巧。夫妻倆重新開小店的想法又重新萌生了出來。

但是,怎樣才能做到小投資大回報?

兩人先去考察了幾個人氣很旺的小飯店,發現這些小店生意紅火都離不開三點:地段、味道和衛生。

他們也開始相信,只要自己經營有道,做的好吃,賺錢只是時間問題。

03 高標準要求自己做到精益求精 

劉會平在上海的第一家包子鋪是在遵義路上的一個10多平方的小店。

3年后再開店,如今夫妻倆心里已有些底氣。雖然沒有學習過創業知識,但他們在外拜師學習的實踐中已經深有感觸并悟出了很多。

對于新店鋪的選擇,他們這次也更加謹慎,有著自己堅定的原則。

1、寧可錯過,也不可選錯  

這次選址,夫妻倆十分謹慎。

經過一個多月篩選,他們租下了老城鬧市區一家6平米的小店。按理說鬧市區的店面本不好租,但就是因為面積太小租金又高,所以才一直無人問津。

不過這卻恰恰符合小于和小姜的要求。因為他們對這家6平米的小店鋪做了深入的研究。

在離這家小店不遠就是兩條專門賣服裝鞋帽的步行街,不僅人流量大,同時賣服裝鞋帽的售貨員休息時間有限,節省時間點碗面無非是最好的選擇。

無形中,夫妻倆就已經分析了目標市場,把這幾條街的售貨員當做了自己潛在的穩定客源。

2、即便是6㎡的小店,對品質的追求也要不遺余力  

小餐飲店鋪大多是熟客尋著味道而來,對于小于和阿姜的店鋪來說更是如此。

即便咸水面做起來方便快捷,但他們絲毫沒有在食物品質上偷懶。

每天早上4點多,夫妻兩人便起床,洗菜,切菜,和面。

面粉由自己家鄉種的小麥磨制而成的,蛋白質含量高,更加有營養,同時所有的面都要當天現做,從不過夜,從軋面到煮面都有固定的時間精確到秒,最后按照這個方法最后做出來的面,口感爽滑勁道。

同時,有的作料必須是現場做,比如蘸水面的靈魂油辣子,保存了兩三天后,味道就揮發了,大蒜汁必須要新鮮,工業化袋裝作料根本無法做到。

店鋪面積雖說只有10平米不到,但憑借味道卻誰也替代不了…

3、用小小的店鋪,提供超出預期的服務  

在經營手法上,夫妻倆也是頗有心得:免費贈送爽口蘿卜、榨菜、酸豆角等自制爽口小菜,吸引顧客到店品嘗。

高峰期店里顧客多,但他們分工明確,忙而不亂。小于負責煮面做菜,阿姜負責收錢下單招呼顧客,店鋪里的服務員負責整理收拾保持店面的衛生整潔。

不僅如此他們還推出了辦卡優惠,多吃就送,增強顧客的穩定性。

一年多的時間,這個6平米的小店鋪已經成為了周邊的“網紅店”。固定客源在不斷增加,前來吃面的人經常排著小長隊,無數吃貨追逐著味道找到這些不打廣告從不宣傳的小店。

如今的他們,憑借這6平米的小店,在禹州市買了車和房,再也沒有當年初到城市時的局促和不安。

結語  

小于和阿姜這對夫婦的開店故事看起來平淡無奇,或許和數以萬計的三四線城市勤勤懇懇的餐飲人沒什么兩樣。

但從他們身上我們至少能夠明白,只有辛苦的付出才會有豐厚的回報。選對方向很重要,但懂得在摸索中前進,克服困難并堅持下去更重要。

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