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揭秘餐飲行業未來趨勢,《2019中國餐飲報告合集》重磅發布!

商圈秀 · 2019-12-17 17:43 來源:辰智

崛“企”者一路高歌,失“意”者默默退卻,這是中國餐飲行業的縮影。

2019年,中國餐飲大盤穩健增長,外賣持續走高,單身經濟爆發,小吃快餐品類引爆投資,餐飲個性化創新勾起食客嘗鮮欲望,餐飲下沉四五線城市,數字化精細化運營成餐飲新動能……

縱使行業一片向晴,也有人因看不清趨勢,迷失餐飲荒野。

哪些餐飲品類正當時?  

哪些菜品即將成為爆品?  

食客行為趨向哪些偏好?  

 餐企如何實現數字化轉型?  

供應鏈如何精耕餐飲渠道?  

辰智科技 攜手中國烹飪協會中國飯店協會、世界中餐聯合會、萬達集團等機構 共同推出《2019中國餐飲大數據年度報告合集》  【12篇】為您分析餐飲大環境,洞察消費新趨勢,解讀品類態勢,優選餐飲賽道,洞見食客消費偏好,順勢而為,創新戰略,制勝未來。

揭秘餐飲行業未來趨勢,《2019中國餐飲報告合集》重磅發布!

01

特許經營助跑餐企打破快速擴張壁壘

連鎖規模化成未來餐飲主旋律之一

近5年餐飲品牌連鎖率呈現穩步升高態勢,2019年連鎖率提升到55%。

2018年,中國餐飲整體收入超過4.2萬億,成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。

對比美國,中國餐飲連鎖集中度明顯偏低,2017年,美國百強連鎖餐企營收占比美國餐飲總營收的30.8%,而中國僅占比7.2%。

辰智餐飲數據顯示,中國餐飲收入主要貢獻者仍然是中小規模餐企,中國餐企連鎖化之路任重而道遠。

辰智科技通過對門店追蹤發現,連鎖品牌新開業門店在一年內存活率明顯提升,規模越大的連鎖餐企抵御閉店風險的能力越強,這是眾多餐飲品牌選擇開放加盟,特許經營的一大原因,而特許經營促使餐飲企業打破直營壁壘,開啟更匹配的連鎖模式,也從一個側面反映出,連鎖規模化將成為未來餐飲主旋律之一。

揭秘餐飲行業未來趨勢,《2019中國餐飲報告合集》重磅發布!

消費者對于餐飲品牌的高忠誠度和高滿意度一直是餐飲企業打造良好口碑的重要指標。

近年來,隨著餐企對品牌IP打造的重視,對餐飲產品的創新研發投入,連鎖品牌的整體滿意度不斷上升,同時消費者對于連鎖品牌的關注度不斷增強,熱衷品牌效應日益顯著。

02

吃“調料”時代落幕

吃“原料”時代來臨

近5年來,中國餐飲行業中,咸鮮口味一直是食客最喜愛的口味之一。

辣味也排在消費者一直熱衷的口味之列,特別是近年來,川菜菜品全國滲透明顯,辣/麻口味選擇呈現上升趨勢,年輕消費者無辣不歡。

相對于麻辣來說,食客對于香辣更加偏愛,酸辣和鮮辣味型呈現下降趨勢,但是隨著“養生經濟”的興起,吃調料時代落幕,吃原料時代來臨,整體味型選擇會更加偏向于“鮮”。

揭秘餐飲行業未來趨勢,《2019中國餐飲報告合集》重磅發布!

菜品味型的流行趨勢,影響食材供應鏈的發展和餐廳菜品的研發,數據顯示,從食材上來看,消費者對于蓄肉類的需求長期保持高位且不斷上升。

而對于消費者來說,無論是選擇餐廳還是選擇菜品,菜品口味是他們的第一訴求,這也是餐飲從業者的立身之本。機會來自需求,這時候消費者洞察變得尤為重要。

03

持續“數字狂歡季”

數字化精細化運營成標準動作

2019年,餐飲業進入數字狂歡季,數字化精細化運營成行業標準動作。

我們知道,實體門店的第一戰場,在“門店1公里”范圍內,對于餐廳,需要透視三公里商圈,這個范圍內的數據對于餐廳門店最有價值。

海底撈智慧餐廳開啟了餐飲智能化發展之門,餐飲流量平臺的技術賦能,讓餐飲零售化得到進一步的普及,科技進一步嵌入餐飲運營全流程,餐飲行業迎來智能化時代。

揭秘餐飲行業未來趨勢,《2019中國餐飲報告合集》重磅發布!

未來餐廳經營環境一定是數字化的,特別是餐廳營銷決策一定可以做到實時數字化、商品數字化、流程數字化、顧客數字化,并形成有效的數據沉淀,進而實現品牌價值的數字化,讓品牌成為企業價值的體現。

高投入和新模式在為餐飲業帶來便利的同時,也將抬高餐飲業的進入門檻,并對餐飲業的運營帶來挑戰,對于餐企,就要對接平臺,擁抱技術,積極推動數字化運營。

辰智科技作為助力餐企實現餐飲數字化精細運營的引擎企業,打通餐廳內外數據,從餐飲產業研究,品類研究,城市研究到開店選址、網點規劃,再到餐廳食客畫像、菜品研發、精準營銷、外賣洞察,以及對接供應商渠道精耕,在數字化紅利新時代,全力加持餐飲全渠道實現數字化精細化運營轉型。

04

歷時一年,匠心巨制

匯編10篇大數據報告合集

洞悉消費偏好,打造網紅爆品;  

解析品類趨勢,優選品類賽道;  

研判餐飲趨勢,精耕餐飲渠道。  

辰智科技攜手中國烹飪協會、中國飯店協會、世界中餐聯合會、萬達集團等機構,歷時一年,匠心推出《2019中國餐飲大數據年度報告合集》,用數據為您指點迷津。

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