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啥都賣的便利店,正在打劫城市里的路邊攤兒

小白 · 2019-11-22 09:46 來源:餐飲人必讀

同樣的價格下,誰的質量更好,提供的選擇更多,誰自然更受消費者的喜愛。  

01 被便利店趕走的早餐攤

我每天上班都會從某大學新校區門口經過,以前這里有很多擺小攤賣早點的,但隨著大學商業街的修繕完畢,不少早點小攤卻相繼消失,只剩下最后一個踩三輪車賣煎餅果子的阿姨,三天兩頭來一次。

今天碰巧又遇到她,我忍不住問出心中疑惑。

阿姨只說因為商業街修起來以后,早餐攤的生意就不如以前。

她指著附近的一個街口,嚴格來說是指著立在那里的一家7-11說,“(消費者)都去那里了。”

我恍然大悟,的確,24小時營業的便利店,明亮整潔,包子在保溫箱中,飯團在保鮮柜中,甚至豆漿都已打好封口保持著最佳品嘗溫度,只要有人需要,隨時取出,掃碼支付,有的店還可以自助支付,方便的很。

價格也相對便宜,10元以內吃個早餐,有干貨,有飲品,也算得上豐富。

全家便利店曾經做過一個數據統計,他們發現一天100個客人,大約有60多個是來自早餐時段。

除了大學城,便利店布局最多的還有各大商圈和寫字樓,在這些地方,他們提供一日三餐,年輕人只需要進去逛一圈,就能解決一天三頓,吃喝拉撒。

而原本游走在此處的早餐攤,則被城市管理以及多面競爭,逼迫得一退再退。

02 便利店的美食生意  

1.發展歷史

日本許多城市的生活節奏很快,關東煮、撈面、盒飯、壽司三明治這些只要通過簡單加熱就能食用的“鮮食”,非常受歡迎。

甚至這些產品每年能為日本便利店帶來超過50%的毛利率,可以說當地便利店的靈魂。

2011年,大地震后的日本,人們對便利店的依賴有了進一步的提升,光顧便利店的人群也從單一的工薪階層,滲透到包括家庭主婦在內的更多群體。

也是從這個時間開始,以711、全家、羅森為代表的便利店,近乎成為了這個國家的城市基礎設施。

而在中國,便利店開始賣吃食,還要從2008年說起。

當時,為了迎接奧運,北京的7-11被獲批售賣炒菜米飯,這成為7-11在北京立足的關鍵一步。

原本由流通系統監管的便利店如今現在出現了蓋飯,這在當時對北京的食品安全監管體系提出了不小的挑戰。

“他們能靠特殊政策拿到餐飲牌照,我們連賣茶葉蛋都受限制。”好鄰居董事長陶冶在此前接受AI財經社的采訪中表示。

他評價北京的整個對流通管理的食品安全嚴格程度全世界最強,執行是全世界最復雜的。

7-11的成功,無疑是給全中國的便利店指了一條明路。  

2.打卡便利店

隨著便利店越來越普遍,甚至出現了一批便利店狂熱愛好者。

他們不僅僅是把便利店當做是解決吃飯問題的小食堂,而是把探索便利店當做一種有趣的活動。

這種活動與打卡熱門景點、網紅餐廳,并沒有什么區別。

微博上甚至還有不少消費者自制的,專門打卡便利店、盤點便利店美食的優質攻略。

▲小紅書和微博用戶自制的“便利店打卡攻略”

同時,在年輕人之間還衍生出了一種獨特便利店文化。

在《生活因你而火熱》這首歌因為《樂隊的夏天》這檔綜藝再度出現在很多人的朋友圈的那一周,微博博主@東直門7-11分享了他和這首歌的故事:

“我一下子被拉回到4年前剛剛到北京實習的時候,每天早上要坐2小時地鐵到東直門上班,下班的時候也就只有711是開門的了,確實只有幻想和煩惱。”

伴隨著年輕人打拼,能在他們累時提供一個休息座位一碗熱湯熱飯的便利店,注定會在他們人生中留下高亮的一筆。

3.方便快捷,物美價廉  

上海有研究機構曾對經常光顧便利店的人群做出這樣的描述:受過良好教育、喜歡好的東西、租在市中心90年代老公房、不做飯、新上海人。

這些標簽也幾乎囊括了一線城市新興消費力階層的全部特質。

便利店提供的飲食產品,有著嚴格的生產和管理規范。

以全家便利店為例,便利店中售賣的便當盒面包,都會按照保質期嚴格執行廢棄制度,雖然需要承擔損耗的風險,但這就是便利店的生命力之一。

保證食品新鮮、安全,才能最大程度讓顧客對你產生信任和依賴。  

在價格方面,便利店得利于規模化的供應鏈,能提供比路邊攤更便宜的食物。

2011年,在寸土寸金的上海,全家便利店推出了一款低至6塊8角的全民便當,一葷一素,足以吃飽。

2014年,全家便利店一天盒飯、飯團的產量達到30萬份,相當于每家便利店每天要銷售300份左右,堪稱內地最大的“小食堂”。

2019年,全家又推出8.8元起的新超值便當系列,還有9塊8、10塊8、11塊8和,16塊8多個價位 ,賣的最好的是中間價位11塊8的。

▲全家超值便當系列(圖片來源:微博@魔都吃貨小分隊)

便利店最大的價值就是具有便利性,而便利性的含義天然包括性價比。  

沒有人會拒絕便宜安全又有品質的東西。  

03 政策、資本、黑科技,便利店的發展不止于此

據中國連鎖經營協會發布的《2018中國便利店發展報告》,截止至2017年底,中國內地的便利店已經超過10萬家。

從今年1月開始,日系三大便利店7-11、全家、羅森的門店數量均達到了2000家以上。

而這只是一個小小的開端。

便利店在中國的發展,正受到多方的關注。

羅森(中國)副總裁張晟在接受媒體采訪時,曾將羅森中國的發展戰略形容為“知天知地”,天指的是政策,地指的是消費者的真實需求。

而恰巧,這兩者目前對便利店的需求,都處于鼓勵其增長的階段。

7月,商務部下發推動便利店品牌化連鎖化發展的通知,提出將從便利店布局、發展質量、政策環境、工作機制等方面研究制定品牌連鎖便利店發展工作指標,以三個月為單位,將建立部、省、市三級聯動工作的反饋機制。

國家部委正前所未有地重視起便利店這一零售業態。  

除了這些,資本力量對便利店發展起到的推動作用也不容小視。

騰訊和高瓴投資的便利蜂在1年多里開了100多家店,紅杉投資的見福便利店發力廈門,一躍進入當地便利店的第一梯隊;京東天貓也走到線下,各自探索著便利店生意。

根據中國連鎖經營協會發布的《2017中國城市便利店指數》顯示,在有的城市,平均每1000人就擁有一間便利店,這個數字還在不斷地變小。

中國全家執行長林建宏更是表示,“中國便利店行業,將迎來20年的黃金發展期。”

說不定以后,餐飲行業最大的外部競爭,就源于此。

你覺得便利店未來會對餐飲行業造成威脅嗎?

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