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全國火鍋必點菜地圖:吃肉派、養生派、狂野派,你是哪派?

曉灰 · 2019-11-22 09:34 來源:有意思報告

天一冷,關于火鍋的話題天天上熱搜。

#吃火鍋最討厭的行為# 高票答案:吃火鍋不叫我。更氣人的是:沒吃到我最喜歡的那個菜!

聊起火鍋你腦海里冉冉升起的第一種食材,就是命中注定我愛你的必點菜。匯總所有人的天選之菜,基本就奠定了全國火鍋C位食材的基調。

吃肉派

不吃三斤牛羊肉,火鍋白約路白走

代表鍋:老北京銅鍋涮肉、潮汕牛肉火鍋  

聰明的羊看見北京人知道躲著走——北京人說吃火鍋,就是兩句話“走霜肉去(走涮羊肉去)”和“吃羊蝎子去”,必須是銅鍋涮肉,涮的必須是羊肉,羊肉必須要新鮮

手切羊肉鮮不鮮,在鍋里一滾就知道。貨真價實的羊肉沒血水,放在清湯里不會渾鍋,抖幾下變色即熟,蘸著麻醬下肚,隔壁小孩都饞哭了。

但如果有人整盤整盤往里倒,基本不能活著離開現場。 羊肉吃一點涮一點,嫌不過癮的出門右轉羊蝎子火鍋。

羊脊骨用手抓,先把肉吃光抹凈,再敲骨吸髓,熟練程度宛若白骨精的,絕對是優秀的北派火鍋人。

吃羊,北京人很較真;吃牛,潮汕人最專業。

牛在別處是一頭簡單的牛,在潮汕人眼中是吊龍+嫩肉+匙仁+匙柄+五花腱等下火鍋好肉的集合。如果一個潮汕人把最好吃最金貴的脖仁和五花趾全夾給你,那絕對是真愛了。

相比北派廣派的講究,川渝火鍋吃起肉來百無禁忌、放飛自我。

在全國火鍋必點菜數據里,毛肚以37%的點單率高居榜首,川渝人民功不可沒。

臉蒙霧氣,眼滾紅油,能把毛肚、豬腦花、牛肝、腰片、鴨血、鵝腸、耗兒魚、牛血旺各種雜碎吃到一起 ,也見過彼此涕泗橫流、解衣扇風、蓬頭亂發埋汰樣的,那都是自己人了。

當然,非得先放土豆和苕粉、把湯底攪成淀粉粥的人除外;把毛肚扔進去超過20秒還坐視不管的瓜娃子也除外。

至于一股腦把所有東西都倒進去,還拿筷子攪和,并大聲嚷嚷“燙好了燙好了”的愣頭青,沒拖出去斬了就算客氣。

一邊談笑風生,一邊有條不紊地下黃喉、毛肚和鵝腸,并在幾秒內精準撈起來的高手,才是風度翩翩的Social King。

然而辣鍋涮雜碎所付出的代價和獲得的快樂一樣高。往往肚子嚶嚀一聲,拉開悲劇的序幕。更有人邊吐邊哭:“我的苕粉,我的牛肚,我的酥肉……”。

養生派  

只要吃養生鍋,發胖就追不上我  

代表鍋:廣式打邊爐、臺式小火鍋  

減肥時發誓“這是最后一次吃火鍋”的人,一周把這句話重復了五次 ,然后對著長肉起痘的自己欲哭無淚。

但養生派相信,只要我吃的是廣式打邊爐,發胖就追不上我

別的火鍋兇猛殘暴地拼手速,而廣式火鍋飯桌上總有個溫溫柔柔的女孩子,拎起湯勺給每個人盛一碗濃郁的鍋底湯,這是獨屬打邊爐的體貼。

喝靚湯怎么會胖呢?無論豬肚雞、花膠雞打邊爐或是順德粥底火鍋,吸收了所有精華的湯底就是火鍋界的愛馬仕,也是廣東人心中的白月光:“邊爐滾一滾,神仙都企唔穩。”

比喝湯底更養生的,就是多吃蔬菜。但這在吃火鍋時可操作性幾乎為零。

據觀察,每桌都會掩耳盜鈴地點一籃子的青菜、生菜、小油菜或大白菜,但基本沒人動,只有結賬之前為了避免浪費,才象征性地下個鍋 ,每個人勉為其難地夾一筷子,以稍稍減輕內心的罪惡感,并寬慰自己這頓吃得很健康。

因此,“點臺式火鍋的人吃掉了最多的蔬菜拼盤 ”這一點,足以讓臺式小火鍋青史留名。

“畢竟天天吃肉,得吃點素換換口味。”某內蒙漢子把自己塞進一人一座的小吧臺里,一臉溫馨地看著番茄小火鍋咕嘟冒泡。

當你獨自面對一個鍋,并要對蔬菜拼盤全權負責,使命感會促使你多涮幾根油麥菜,或再扔兩片圓白菜,青菜下肚率也以肉眼可見的速度飛升。

而平平無奇的青菜,經過番茄/咖喱/冬陰功/黃金海味湯底的浸染,以及沙茶醬/味噌醬的提鮮,也讓人愿意多吃幾口。

至于主動選擇如江浙菊花暖鍋 海南椰子雞火鍋 的人,可以判定是真·養生人士。畢竟,在辣鍋當道,清湯輔助的火鍋界,延年益壽的甜鍋基本,呃,口味隨緣了。

狂野派  

吃菌子賽神仙,中毒洗胃在所不辭  

代表鍋:云南菌子火鍋  

“你請的火鍋,一點肉都沒有” 這是對常人的奚落,以及對云南人的恭維。

有著“蔬菜牛排”之稱的菌子,是云南人的執念。《舌尖》第一季說一盤碳烤松茸的價格是1600元,一鍋滿滿當當的菌子火鍋,壕之程度堪比滿漢全席。

人工養殖的那叫蘑菇,沒靈魂的。野地里采來的菌子才能入云南人的法眼。即使每年6-8月天天被省安全辦的短信轟炸,也完全裝作看不見。

菌子火鍋的味道的確值得“玩命吃”。好菌子能同時吃出“陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味,且雜有松毛清香氣味”。王者雞樅菇煮一煮,更有著化白水為老母雞湯的神奇。

然而幾十種野菌混在一起,很容易“著菌鬧著啦”(吃菌到中毒)。每個云南人都有一個吃菌中過毒的朋友,如果沒有那個朋友就是他自己

然而從醫院出來,大家依舊圍著菌鍋大吃特吃,對洗胃的事默契地絕口不提。

外地朋友通常在微博知乎等看到中毒反應“很有趣”,以至于對此抱有迷之期待,希望看到傳說中“彩色小人滿天飛”“三個矮人喊我打麻將”“白墻放映4D奧特曼”的魔幻場景,甚至被拉去輸液還叫護士別說話:“噓!我領導坐在吊瓶上叫我匯報工作。

需要嚴肅提醒的是,中毒聽起來奇妙,后果卻很可怕,嚴重者可能連這個美麗的世界都見不到了。在云南飯館吃菌子火鍋,煮熟之前店家根本不給上筷子,就怕沒耐心的顧客從火鍋里偷吃。

全國火鍋千千萬,無論你最心愛的是哪種,都不要鄙視其他人最愛的火鍋和必點菜。否則,你只能一個人去吃麻辣燙了。

相反,如果一個人連吃火鍋都喊不出來,那他可能是徹底不想跟你玩了。

寫個文章不容易,求打賞

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