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不走尋常路,椰子雞新晉品牌椰妹這樣俘獲人心

2019-08-17 22:40 來源:紅餐網

椰子雞這個原本局限于兩廣地區的小眾品類,從去年以來開始漸漸地在全國范圍內成氣候了。這離不開眾多入局者的努力也創新,其中就包括椰子雞新貴椰妹。

自2017年4月成立伊始,椰妹便主動選擇了一條可以說是較為艱難的路,而這樣的選擇,也讓它贏得了市場的認可。

△圖片源自椰妹

2016年初,因陷入“不明液體”的負面輿論,整個椰子雞品類出現蕭條。而自去年以來,椰子雞這個原本在兩廣地區才為人熟知的餐飲品類,在全國范圍出現了相對火爆的小高潮,成為2018年的一匹黑馬。

市場的變化出現在2017年。創立于2017年初的椰子雞火鍋品牌椰妹,在這個品類最低迷的時候,用不同尋常的戰略,引領了整個行業的大變革。到今天,市場上模仿椰妹模式的椰子雞餐廳不計其數,整個椰子雞行業也因此再次活躍起來。

△圖片源自椰妹

椰妹的不走尋常路 ,主要體現在3個方面:

01 放棄成熟的冷鏈椰青水模式,采用現砍椰青模式 

創始于2017年4月的椰妹原生態椰子雞,從一開始就高調打出現砍椰青的大招,矛頭直指受人詬病的椰子雞行業通行的兌制椰子水(媒體所指的“不明液體”),直接將新鮮的椰子搬到餐廳門口,現點現砍,并且直接在顧客面前倒入鍋底,受到顧客的信任和追捧。

△圖片源自椰妹

對于采用現砍椰青模式的初衷,椰妹聯合創始人張長全非常坦誠地告訴紅餐網(ID:hongcan18)記者:椰妹品牌起步的時間非常晚,椰妹開始創立的2017年,已經是椰子雞這個細分品類在兩方地區高速發展了10年之后,在深圳和廣州市場已經沉淀出許多成熟的椰子雞連鎖品牌。彼時,如果跟隨這些傳統的品牌走同樣的路線,品牌將很難在市場上打開。經過團隊反復研究,決定走一條行業中最不愿意走的現砍椰青路線,來和市場上的椰子雞成熟品牌做一個有效的差異化區分。

現砍椰青模式,因成本高、操作麻煩、口味無法統一等硬傷,被椰子雞行業普遍拋棄。而成本低廉、標準化流程規范、口味統一的冷鏈椰子水模式,是市場上連鎖椰子雞品牌的首選。在椰妹創立的2017年,幾乎所有的椰子雞均采用冷鏈椰子水的模式。

椰妹抓住了這個機會,堅定地走了一條更艱難的道路;克服椰殼垃圾問題、物料和人力成本巨增等困難;但現場砍椰的方式,徹底打消了顧客對鍋底兌制的猜疑,也使得生意節節攀升。

02 不斷攻陷新市場,卻并不去收割市場紅利 

椰妹創立2年多來,已經成功入駐6座城市,每到一個新的市場,均是在眾多的質疑聲中高調開店,成功后卻并沒有在當地迅速開設更多分店,來收割市場紅利,反而把這個打下的江山讓給許多跟隨的同行們。這種“勝而不占”的戰略讓許多餐飲同行直呼看不懂。

△圖片源自椰妹

為什么椰妹大費周張和冒險占領的新市場,自己卻并不著急去占領市場,在一個已經被證明安全的區域拓店,反而不斷去冒險進入新市場呢?

張長全解釋了團隊的戰略理念。椰妹團隊認為,從戰略的層面,一個品牌的基因里不能有捷徑思維。團隊只有習慣去做最難的事情,而不是尋找最容易的事情做,才會越來越強大。

從戰術的角度,在一個城市迅速打開局面,也并不適合迅速開設太多分店。因為,椰子雞不同于大眾化的品類,更多具備特色餐飲的屬性;基于此,品牌在單個城市如果分店太多,就會失去稀缺性,品牌勢能就會減弱。換句話說,迅速開太多店,可能短期內會帶來營收的增加,但從長遠來看,業績很難穩定增長。

03 從來不做團購,放棄線上吸客的黃金通道

移動互聯網的普及,及智能手機的性能優化,使得線上流量逐年增長,越來越多的餐飲品牌利用各種方式,在網上搶線上流量,各種優惠組合也確實給線下的餐廳帶來巨大的到店率。但椰妹卻是一反常態,從第一家店開始到現在,從來不做任何形式的團購,成為餐飲里的異類。

△張長全解釋椰妹為什么一直不做團購

椰妹認為,椰子雞品類屬于高成本食材的餐飲形式,人均消費¥110左右,這類消費的人群通常不是特別在意優惠,對價格不是非常敏感。而習慣于在各類團購網站尋找優惠的消費人群,都是特別注重性價比的,一般也很難接受椰子雞的高價。基于此,團隊至今都是放棄團購流量,固執地等待因為真的喜歡你而來消費的顧客,而不是等待因為優惠而來的顧客。

結  語

不走尋常路的椰妹,2017年創辦至今2年時間,9家直營分店遍布廣東廣西6座城市,幾乎家家爆滿,在經濟下行的大環境下更難能可貴。究其原因,還是在于創始團隊不受限傳統思維,敢于挑戰固化思維,并一直堅持走自己的道路,確實值得廣大餐飲人學習借鑒。

△圖片源自椰妹

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