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50+新茶飲的瘋狂盛宴:40家地頭蛇與10家準大佬的戰爭

CJ · 2019-08-16 08:59 來源:餐飲人必讀

喜茶們,離成為茶飲巨頭還差100個茶顏悅色... 

01 地頭蛇與強龍終有一戰  

如果提到新茶飲,你會想到哪幾個品牌?

喜茶?奈雪?最近大肆宣傳的瑞幸小鹿茶?還是曾經趕上抖音營銷紅利的coco?答案茶?...

數據顯示,2017年全國綜合飲品銷售額達472億元,同比增長14.29%。預計2019年,綜合飲品銷售額有望突破600億元。據推算,新中式茶飲的潛在市場規模在400-500億元。

500億元的市場,相當于1個直播行業,1.5個人工智能市場,2.5個短視頻市場。  

如此大的市場中,一般人能叫出口的新茶飲品牌卻不超過5個,正處于高速發展時期的新茶飲市場,魚龍混雜。

如果新茶飲市場是一座冰山,浮在水面的是資本對各大公司的融資助力以及隨處可見的門店,冰山下的是各個地區逐漸孕育出的新茶飲“地頭蛇”。  

據不完全統計,僅2018年一年,幾家新茶飲明星品牌獲得的融資就超過10億元。

而同時,武漢、長沙、重慶、鄭州、合肥、成都、蘭州、南京、廈門等地均成長起來了一批在當地實力雄厚的新茶飲品牌,甚至其中一部分已經開始以點到面,門店鋪設從本市到全省甚至往全國擴張。

02 做強做大與做大做強  

在新茶飲行業,如果要走高端路線,就要面臨和喜茶、奈雪、樂樂茶的競爭;如果去普通商圈,就要正面迎戰coco和1點點;如果去高校和次商圈,對手就更多了。

《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示,截至2018年第三季度,全國現制茶飲門店數達41萬家,年增長率高達74%。  

全國新茶飲門店41萬,能被大眾看到的品牌九牛一毛,冰山下的品牌多的是沒有融資,且深耕地方以及在低線城市風生水起的品牌。

畢竟中國市場又大又深,以上的幾十家“地頭蛇”茶飲品牌(在當地知名度較大)只能算是管中窺豹。

但是,除去喜茶、奈雪、樂樂茶、coco、1點點、快樂檸檬、鹿角巷、答案茶等十多個全國知名的茶飲品牌,在各區域市場,依然有著大批“低調”的區域明星品牌。

1、門店規模大  

這些品牌中,除了蜜雪冰城的門店達到5000+,遍布全國外,其他的品牌大都以某個城市為起點,覆蓋了周邊的主要省份地區。

古茗、益禾堂、滬上阿姨、吾飲良品、黑瀧堂等都達到了上千家門店,而這些品牌的人均消費都在15元之內,和coco、一點點的價位相當。  

2、單點深耕  

除了平價的奶茶外,還有像卡旺卡(合肥)、萃茶師(南寧)和茶顏悅色(長沙)這樣,在某一個城市深耕、密集開店的品牌。

他們幾乎不做廣告宣傳,更加注重深耕市場,打磨產品、團隊和供應鏈。

其中,茶顏悅色最有知名度,最早因為中國風的設計而成為了網紅茶飲品牌。

茶顏悅色算是這一部分區域品牌的典型,他們不對標coco、1點點,也不對標喜茶、奈雪,他們既不追求規模,也不追求高端,而是希望打造一個有點小精致,同時又有市井氣息的茶飲品牌。

和傳統的“做大做強”的商業思維不同,這部分品牌更希望做的是“做強做大”,先在區域市場把內功修煉好,再考慮如何沖出地區,走向全國。  

茶顏悅色創始人呂良就曾表示:“我膽子小,對市場有敬畏之心,如果誤把時代賦予的紅利當成自己的實力,走出去就是下一個死去的網紅。”

這也是為什么茶顏悅色開了130多家店,卻全部都在長沙的原因,因為創始人認為自己的品牌還不夠強。

3、高端茶飲  

除了深耕市場的眾多區域茶飲品牌外,比較驚喜的是,某些區域里,還成長起來了一些定位高端的茶飲品牌。

比如貴州的宜北町(人均33元)和江蘇的汴京茶寮(人均27元)。

宜北町做的是高端中國茶,而汴京茶寮做的是高顏值日式茶飲。

其中,汴京茶寮成立于2017年,2年時間,已經有40+門店,主要分布在江蘇省及周邊。  

03 新茶飲的未來屬于哪些品牌?  

新茶飲市場的競爭日趨加大,就算每個區域都有自己的“明星品牌”,隨著頭部品牌如喜茶、奈雪等的不斷下沉,以及連鎖加盟巨頭的不斷擴張,區域品牌始終會有一天,需要面臨外來品牌的入侵和擠壓。

無論是區域品牌還是全國性品牌,要從明星品牌成長為巨頭大咖,都面臨著這3個挑戰:

1、品質標準  

新茶飲經過幾年的野蠻生長,雖然市場規模日趨擴大,但是卻依然沒有一個所謂的品質標準。

一杯差不多的水果茶,喜茶的含糖量和奈雪的含糖量相差幾倍;  

一杯標著無糖的奶茶,實際檢測出來的含糖量依然超標。  

2、食品安全  

雖然頭部品牌都在講究高大上的設計,門店空間的設計感也讓茶飲越來越往星巴克的“第三空間”靠攏。

▲本圖片由深圳市華空間設計顧問有限公司提供,專業的餐飲室內設計公司。

但是,光鮮亮麗的背后卻屢屢曝出食品安全丑聞,從喜茶的“綠頭蠅”到人民日報點名的堪比泔水的“甘茶度”。  

無論是選擇先打造全國性知名度,還是先深耕地區,茶飲品牌的食品安全都是不可忽視的生命線。

3、創新有余而穩定不足  

新茶飲發展至今,創新的風潮從未停止過。

無論是臟臟茶、奶蓋茶還是星空茶,幾乎是幾個月一個風向。

美其名曰百花齊放的差異化,但本質上體現的是各大品牌的內功缺陷。

因為沒有真正的拳頭產品,所以只能依靠不斷地創新來作為品牌的護城河。  

04 小結  

新茶飲的戰爭一定是一場持久戰,區域品牌應該謀求突破,而頭部品牌應該更加注重打磨供應鏈、團隊等內功。

畢竟,新茶飲的潮水褪去之后,就知道誰在裸泳。  

你覺得什么樣的品牌會笑到最后?

在評論區嘮嘮唄~

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