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充500塊可隨便吃一個月,風靡日本的“月票”制在國內餐飲市場玩得轉嗎?

焦逸夢 · 2019-08-05 11:21 來源:職業餐飲網

為應對成本攀升、同質化重、復購難等問題,日本餐企開始流行類似“月票”的定額制消費模式!

充8000日元(約合人民幣500元),可不限次數吃一個月,而且效果還不錯!

和日本一樣,中國的餐飲也面臨這些問題,競爭日趨激烈,生意越來越難做,這種月票制能成為中國餐企自救的一個法子呢?

“月票制”是中國快餐的自救之法嗎?圖片來源:華空間設計

日本餐企流行“月票制”,500元包月無限吃  

日本各類餐飲企業都紛紛引進的“月票制”消費模式,到底是什么樣的呢?

1、500元吃一個月,不限次數吃  

消費者只需每月支付人民幣約500元,就可在指定店鋪不限次數地吃上一個月。

也可以選擇“季票”,支付人民幣約1400元,就可不限次數地吃上3個月;如果消費者3個月內,選擇在每天14:00到22:00就餐,購買“季票”只用支付人民幣1000元。

2、僅限消費基礎菜品,靠高毛利配菜、飲品增收  

當然,為了保證商家盈利,不能所有產品無限吃,這會把餐飲店吃垮的。

所以,日本餐飲企業的做法是,“月票無限吃”僅限拉面等基礎菜品,均價在1000日元左右(約合人民幣65元,據調查,這樣的價位,在日本白領階層看來,500元能消費一個月性價比已經很高了)。對消費者來說,如果只吃基礎菜品,一個月吃8次就回本了,很優惠,是一項超值的服務。

對商家來說,在實際的就餐中,客人往往還會購買配菜、飲料,這部分菜品是定額制模式下的主要盈利點。

3、“刷臉吃飯”,避免“一票多人用”  

指定菜品不限次數吃,靠客人追加的配菜、飲品增加實際營收,這個盈利模式已經比較清晰了。但它的前提是,月票一個人用,但如果一票多人用,會出現什么后果呢?

多人無限次數消費,會造成客源收縮,營收大大減少,最后關門大吉。

所以,日本的餐飲企業采用人臉識別技術,月票持有者需“刷臉吃飯”,這就避免了“一票多人用”的營收漏洞!

推行這種模式后,一個日本拉面店的老板,接受采訪時表示:“使用月票制的消費者每天有20-30人,效果已經出來了,我們的營業額在平穩增長,也增加了一部分客源。”

風靡日本的“月票制”,在國內市場玩得轉嗎?  

比如漢堡王在今年3月,就推出了5美元喝一個月咖啡的服務,消費者每月支付5美元,就能每天喝一杯熱咖啡。

漢堡王背后的邏輯和日本餐飲企業的邏輯如出一轍:多賣便宜咖啡,就可以多賣早餐,如果消費者每天上班喝咖啡,可能會順便買個早餐三明治或煎餅大餐,這可能會大大拉動早餐的營收。

對一些業績增長乏力的快餐店,或一些午餐閑置的正餐店,這種“月票”的消費模式,不失為一種破局的新思路。

圖片來源:華空間設計

1、引入“月票制”,便于營銷獲客  

月票制在如健身房等其它行業,早已司空見慣了,但在餐飲行業,還是很新鮮的。

去年,整個餐飲行業的營收首破4萬億,與此相對應的是,各個餐企之間的競爭也越來越激烈,很多餐企的日子并不好過,為了拉新、拉復購,餐飲人拍抖音、寫文案,幾乎用盡了”洪荒之力“卻效果甚微。

其實,價格往往是影響消費者決策的第一步,也是最后一步,所以,如果國內的餐廳也推出“月票”的消費模式,或許能迅速吸引門店附近3公里的顧客,小成本快速吸引目標客群,是一個很好的營銷方式。

而且,這種方式還能把門店3公里的消費者牢牢鎖住,消費者的錢在哪兒,心就在哪兒,因為提前充錢了,復購就被鎖定了。

2、像健身房一樣,賺概率的錢  

有個段子說,“自從我辦了健身房的卡,我就再也沒有見過教練!”雖然是段子,但也說出了現實,因為各種原因,很多人辦了月卡以后,消費一次就永遠不來了,這時,健身房就可以賺概率的錢。

這個“月票制”也是如此,顧客辦了月票,但來了一次兩次,可能就不再來了,這時,餐飲企業就可以賺這部分概率的錢。

3、“月票產品”成本核算難  

“月票制”要發揮作用,月票產品的設計是第一步。

對顧客來說,指定的月票產品在價格上首先要有誘惑力,如果一家快餐店,把月票價格定在1000元以上,可能就沒有顧客愿意買了。而且最好要多設幾種品種,比如設置幾款拉面、幾種蓋飯套餐,選擇多樣,消費者才會產生“購票意愿”。

對商家來說,這個指定的月票產品,是要承擔引流產品的功能的,所以,即便它不賺錢,也不能太虧錢。

既然允許顧客不限次數地吃,經營者該如何把成本核算清楚,做到既吸引顧客、又能讓商家盈利,這點很難把握。

4、保證“一人一票”也是個大難題,選客群難  

為防止“一票多人用”,日本的餐企用了人臉識別,但國內的技術水平如何保證“一人一票”呢?這也是一個很大的問題。

如果不能保證,國內顧客素質層次不齊,這種模式很有可能就會成為消費者“薅羊毛”的首選。

而且,追加的配菜、飲品,才是“月票制”模式的主要盈利點。但,如果有些地段的顧客,消費能力有限,卻成批成批地來,而且只點基礎菜品,商家該如何盈利?

所以可能這種模式,在一線城市白領集中的地方或許能火起來,這部分人消費頻次高,大多集中在中午,也有一定的消費能力,也愿意花錢購買其他菜品或者飲品,月票模式或許可以走通。

但換到其它三四線城市,受制于消費能力和消費意愿的限制,就可能很難跑通了!

5、正餐、快餐均可用,但只是輔助  

公眾號“老孫話餐飲”的創始人孫旭說,“有2種業態可以引入“月票制”,第一種是,定位大眾化的正餐企業,午市時段做增量,環境好、品種多;第二種是,多品類的快餐企業。”

這樣,通過引入月票制度,對正餐企業來說,可補充正餐企業的午市閑時段營收;對快餐企業來說,在生存愈發艱難的時候,或許可以通過這種消費模式自救!

“但不論是正餐還是快餐,要記住,月票的客群只是整體營收的一部分,或者是客群重量的補充,必須要有其它流動客群存在,否則,可能會活不下去!”

小結:  

總之,餐飲“月票制”的消費模式,是一個全新的思路。

做餐飲,有的時候并不需要有多么翻天覆地的創新,只要以顧客為原點,找到強鏈接,就有可能會大大增加客源和營收!

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