更專業的餐飲媒體
投稿

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

2019-06-28 15:06 來源:CBNData研習社

中國究竟有多少種“麻辣燙”?

這可能是中國美食界經典謎題之一。很多人不明白,都是一鍋湯煮出來的,怎么有的稱作“麻辣燙”,換個地方又叫“冒菜”,再換個人,他可能會非常篤定地告訴你,“這絕對是正宗的串串香”。

網友“十字卿”在微博上曾表達過自己對麻辣燙定義的困惑,短時間內引發4000多次在線討論。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

麻辣燙到底有多少個兄弟,它們有什么區別,誰是麻辣燙中的貴族?我們搜集了大眾點評收錄的全國近13萬家麻辣燙、串串香門店,用大數據給你答案。

在座“麻辣燙們”,都怎么稱呼?

關于麻辣燙的家族,有一張廣為流傳的“族譜”。族譜以火鍋為祖宗,與火鍋烹煮形式最接近的兩種變體是冒菜和串串香,二者融合為麻辣燙,麻辣燙孿生兄弟叫水煮,干拌的叫做麻辣拌,清涼版串串則為缽缽雞……(這段話說出來都費勁,看圖吧↓↓↓)

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

(資料來源網絡)

這么說來,根據不同口味、烹煮方式進行區分,麻辣燙的親兄弟們至少有6個。雖然都是一個家族的,他們在群眾心里的份量那是不一樣的。

在大眾點評里,名字含“麻辣燙”和“串串香”的店鋪數量最多,分別約有6萬家左右。其次是麻辣拌和冷鍋串串。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

從店名來看,水煮、冒菜和缽缽雞數量最少。但小編猜測,這是因為店家不太喜歡在店名里直接用到這些詞。

麻辣燙及其兄弟們分別在哪里稱霸?

別看都是穿成串,在湯里煮煮涮涮,“麻辣燙們”可是有地域差異的。

先來看看麻辣燙本尊的情況。數據顯示,長春和哈爾濱擁有全國最多的麻辣燙門店,比北上廣等一線城市要多得多。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

雖然麻辣燙起源于川渝地區,要說麻辣燙是被東北人發揚光大的,一點也不夸張。兩大麻辣燙霸主、全國連鎖店超千家的楊國福和張亮,都是地道的東北品牌。

他們還引領了麻辣燙口味改良風潮。北方人沒四川人那么能吃辣,于是他們根據北方人的習慣進行調整,湯底由紅油換成“大骨熬制的白湯”。現在越來越多新式麻辣燙店,主打“湯可以喝”,很可能是借鑒了這兩位前輩的改良方式。

可能很多小伙伴會感到疑惑,川渝地區是公認的麻辣燙起源地,為啥門店數量都排不進前五?這是因為,它們已經被麻辣燙的親兄弟串串香拿下了。

在大眾點評上,成都和重慶串串門店數全國最多,當地麻辣燙店數量遠不如串串店。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

為什么串串在川渝地區如此強勢?一種說法是,當年起源于四川樂山牛華鎮的麻辣燙,傳到成都、重慶后,取名為“串串”。關于改名原因,小編求助了知乎,一個高贊回答是,成都人認為“麻辣燙”三個字沒有辨識度,“串串”更形象,而且成都人普遍愛說疊字兒,“串串”聽起來像“喘竄兒”,很有成都風味。

1995年,第一家玉林串串香在武侯區玉林路開張。如今,“玉林”是走向全國的成都串串香中的一塊金字招牌。

比起已經走向全國的麻辣燙和串串香,麻辣拌和水煮就更偏地方特色了。

麻辣拌起源于撫順,簡單理解就是無湯版麻辣燙。挑好食材放入鍋中燙熟,過濾湯汁,再加入鹽、醋、花生碎、辣椒等調料拌勻,一碗酸辣爽口的麻辣拌就做好了。這很符合北方人的口味,不太辣,重油重鹽。

現在,以麻辣拌作為招牌美食的店大多聚集在北方,沈陽和太原開店最多,南方城市對它的熱情并不高。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

麻辣燙家族里的“水煮”可跟“水煮魚”不一樣。它的烹煮容器和關東煮、九宮格非常像,一口大鍋放紅湯,幾塊鐵板辟出幾個小隔間,這邊煮土豆,隔壁煮豆泡,什么吸辣湯就煮什么。小編推測這應該是南昌當地特產,因為名叫“水煮”的店全國也沒多少家,近80%都在南昌。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

5毛一根串串,居然是麻辣燙家族里的貴族?

這么多種“麻辣燙”版本,它們的價格有啥區別?

我們查看了這7種主流“麻辣燙”的人均價格和最高價。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

穿了個簽子,麻辣燙的身價可能要翻番。數據顯示,全國人均消費排在前三位的分別是串串香、缽缽雞和冷鍋串串。別看一根簽標價才幾毛錢,要想吃嗨了吃爽了,花費可能不少。

此前就有新聞爆料,兩個女生吃了頓串串香,吃掉640根簽簽,折合人均64元,夠吃一頓火鍋了。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

但其實“麻辣燙”本身也不便宜,全國人均消費達37元。最貴一家名叫“班花麻辣燙”的店,人均120元。根據大眾點評網友的描述,這還是一家以“青春校園”為主題的網紅店。從圖片上看,商家在店里布置了游戲機、高低床,門框刷上了綠色漆,黑板也寫滿了粉筆字,基本還原了80、90后上學時代的場景。難怪網友稱“吃的不是麻辣燙,是情懷”。

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

多花幾十塊錢,體驗一把情懷,你愿意嗎?

麻辣拌則在整個家族里價格最親民,全國最貴的一家店人均也只要38元。

人人都愛麻辣燙。

冒菜、水煮、缽缽雞、冷串串……雖然各地叫法不同,口味也千差萬別,但面對一口紅白鍋,來自天南地北的人也要暫時放下對麻辣燙差異的偏見,專注于燙串兒、擼串兒。此刻講究的是熱鬧,有熱乎氣兒。你看,在麻辣燙誕生初期,樂山人是這樣享用的:“八十年代街邊站,電桿腳下燙串串,一口砂鍋幾樣菜,一盤干碟大家蘸。”

按簽兒算錢的串串和稱斤賣的麻辣燙,吃哪種更劃算?

要不,就趁今晚,約上三五好友,提一筐果啤,找個小臟攤,牛羊肉來幾打,小郡肝點幾把,讓寬粉香菇豆腐果雞鴨牛羊肉串串慰藉深夜饑餓的胃吧!

寫個文章不容易,求打賞

  • 收藏

寫評論

條評論
    天津快乐10分基本走势图