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實探200家店后,我們發現了網紅店不敗的秘密

阿勤 · 2019-06-28 10:10 來源:蛋解創業

想成為網紅店沒那么容易,網紅品牌圈有這樣一句話“一年紅火兩年降,三年四年換行當”。前有趙小姐不等位關店,后有孟非小面涼涼,可見網紅店短命是行業常見的現象。

為什么網紅店普遍死得都比較快?打造網紅店的套路有哪些?如何讓一家網紅店火得更長久?

或許這篇文章能給你一些答案。

可以說,沒有一家店,不想成為網紅店。

為什么要做網紅店?因為對于線下店來說,獲取流量太難了,成為網紅店,就有了流量,有流量就有了銷量。

過去半年,我們深度測評了8個行業,近200家門店后,整理總結了網紅店速成的5個套路,以及網紅店持續經營的4個要素。下面這篇測評,或許能夠解答很多人心中長期存在的困惑。

首先我們來看看一家標準的網紅店應該具備哪些特點。

01 如何打造一家網紅店?

一、高顏值裝修  

顏值經濟時代,顧客多以美為第一要義。過去那種隨便請裝修公司,按照主流傳統裝修風格弄的門店根本吸引不到顧客。現在的網紅店裝修都主打ins風、性冷淡風、黑白極簡風、暗黑工業風……反正流行什么風就走什么風格,只要能讓顧客玩得開心、待得住、愿意主動拍照發朋友圈,并為高顏值設計買單就行。

比如,奈雪的茶,主打客群年齡在20—35歲,其中70%是女性,所以為了滿足小仙女們拍照分享的需求,奈雪每家門店都會聘請國內外的設計師設計,在要求每一家店保持40%相似度的基礎上,還要有60%不同的風格。

門店設計很講究,尤其是燈光,為了調試出最佳適合拍照的燈光效果,奈雪特意請來了為愛馬仕設計燈光的公司,細節上尤為用心。整個空間給人一種明亮、小清晰、有格調的感覺,所以去拔草的顧客特別是愛美愛拍照愛發朋友圈炫耀生活、炫耀美的小仙女絡繹不絕。

二、爆款單品  

每個網紅店都有一款“人無我有,人有我特”的招牌產品,或造型吸睛,或口味獨特,或包裝設計極具辨識度,反正最重要的是要“上鏡”,這樣顧客拍照發朋友圈后才能彰顯自己的逼格與時尚,不然打卡、拔草還有什么意義?

比如,鮑師傅主打的拳頭產品肉松小貝,松軟的蛋糕搭配酥脆的海苔和秘制的沙拉醬,再加上咸甜適中的肉松,真的好吃到爆。即使價格高,還要排隊很久才能買到,但能吃到就已是吃貨屆的人生贏家了。小編就親自測評過鮑師傅,然后就愛上他家的肉松小貝。

三、花式營銷  

網紅店最擅長的就是營銷。開店時線下雇人排隊營造門店火爆的錯覺,線上找一些段位不高、性價比高的KOL抖音拍起來,再用微博、公眾號甚至小紅書圖文種草,各大門戶網站的通稿持續發酵一段時間,基本就能營造出火爆全宇宙、不來拔草你就out的氛圍了,引得追時尚潮流的小仙女們紛紛打卡曬朋友圈,一波操作下來基本就妥妥地成為了網紅店。

比如,2018年抖音爆火得答案茶,憑借占卜的營銷噱頭,兩個月拍了20個抖音小視頻,一度漲粉幾十萬,3個月就爆紅,加盟商都要排隊。

許多短命的網紅店有個共同的特點,就是看著賣產品,實則是賣情懷賣顏值賣短期流行趨勢,好不好吃、好不好用、性價比高不高、并不是爆紅時期最主要的考慮因素,很多消費者覺得只要能在朋友圈引起騷動、羨慕,證明自己與眾不同就值了。

四、高毛利的快消品  

現在的網紅店,快消品居多,茶飲、餐飲小吃、甜品,剛需且消費頻次高,天然的復購率會比其他產品高。抖音上最火的網紅店不是火鍋、茶飲就是烘焙店,因為民以食為天,沒有什么比吃更重要的,如果有,那就是吃更好看的美食 。高關注度、高認知度、高頻消費和高感知度,讓餐飲成為網紅品牌的第一大類別。

比如,一點點奶茶,比起喜茶、奈雪的茶,具有高性價比,口味也不錯加上套路營銷也曾躋身茶飲網紅品牌行列。小編就是一點點的小迷妹,不止一次買過,也深度測評過一點點。

五、裂變基因  

網紅店是流量聚集地,黃牛加排大長隊是網紅品牌的標配。答案茶憑借茶飲+占卜這一創新的玩法,借助抖音一夜爆火,朋友們口口相傳,結伴去拔草。答案茶靠的就是口碑裂變,一般網紅店都是靠口碑裂變的方式拉新。

但有種比口碑裂變更高級的玩法就是機制裂變。比如瑞幸咖啡,咖啡作為一種高毛利、典型的社交飲品,瑞幸將大部分廣告費用拿來作為用戶補貼,通過App買二送一、買五贈五、朋友圈分享免費贈飲等體驗式手段,達到激發老用戶分享好友拉新的獲客手段。

有人問初創品牌沒那么多錢做App,可以用微信小程序來實現裂變嗎?可以是可以,但因為小程序本身具有用完即走的特點,不適合初創品牌急需要做用戶留存、裂變拉新的這個階段,因為沒辦法積累數據,還會受到微信政策的影響 ,所以在App里做裂變活動有更大的自由空間,也能更好地留住品牌的私域流量。

02 如何讓一家網紅店火得更久一點?  

按照以上五點來做,成為一家網紅店的概率非常高。確實很多網紅店也做到了以上五點,可為什么還是很快就死掉了呢?

因為絕大多數網紅店靠玩營銷出名,但是火了之后產品研發等精細化運營能力跟不上,無法形成復購和粘性,把長久的生意做成了一次性生意。想要網紅店火得更長久,必須做好這些才行。

一、商標是持續經營的生命線  

對網紅店來說有無商標,是關系生死的事情,尤其是在產品和模式都不存在核心壁壘的時候。行業里面存在一個叫做“快招公司”的群體,他們可以在什么都沒有的情況90%地復制網紅品牌,打著網紅品牌類似的標簽和商標在全國大肆開放加盟騙加盟費。

不管是鮑師傅、答案茶還是鹿角巷,都因為商標問題陷入一波三折的維權困局,一方面山寨店質量參差不齊,存在食品安全問題會對品牌造成不可逆的損失;另一方面真的網紅店因為打假導致精力分散,影響品牌的正常運轉。

所以網紅店要想火得更久,一定要提前注冊商標,防止火了之后因為商標問題被山寨店復制。

二、產品是持續盈利的根基  

一家網紅店要想活得長久,產品是核心。比如之前很火的雕爺牛腩就出現產品更新慢無法適應行業的快速發展的情況,雖然有明星試吃,包裝餐盤上也玩出了不少花樣,但顧客評價卻很一般,沒有口碑也很少有人分享,所以很快就活不下去了。類似的情況還有韓寒的很高興遇見你、孟非的小面館,都被顧客吐槽名不符實。

網紅店有爆款是必備條件,但不能只有爆款。  如今顧客口味變化很快,需要對爆款進行不斷的升級迭代,甚至需要推出多種類產品。如鮑師傅除了肉松小貝還有鱈魚松、盒裝的鳳梨酥和蛋黃酥等12種不同產品。網紅品牌因為很多是快消品,制作工藝簡單容易被抄襲模仿,所以更要專注于產品創新和研發。

值得強調的是,除了爆款以外的產品,在精細化運營階段,更多地承載了提高門店客單價和利潤率的功效,而新品能夠讓一個網紅店持續出現爆款,這是一家品牌能夠持續生存的必備條件。

三、坪效是復制過程中的難關  

線下開店最看重的就是坪效。坪效靠的是完備的供應鏈體系和高效的運營管理。很多網紅店火了之后會連續開店,這就意味著供應鏈的管控和門店運營壓力上升。如果無法合理控制房租、人員、原材料成本,很容易發生資金鏈斷裂、關店等連鎖反應。

大部分網紅店的營銷能力很強,從線上造勢到線下引流,但經營者不懂如何提高坪效、減少損耗、管理員工等一系列門店運營管理問題。所以網紅店想要火得久一點,一定要提高坪效。

比如餐飲店,一家店在通過社交媒體造勢迅速火起來之后,慕名而來的吃貨們在選擇菜品前,會先看大眾點評或者KOL的推薦。當一個新品研發出來賣得不好時,就需要趕緊換掉,每個月淘汰20%賣得最差的菜品,坪效的提升就是賣得好的留下、差的去掉。當然,這是要根據后臺系統數據做依據的,不是憑空按感覺走的。所以網紅店還要學會借助技術賦能,提高門店的復購轉化率。

四、平穩心態是持續獲利的前提  

有些店在突然火爆起來之后,經營者的心態很容易變得浮躁和膨脹。更有甚者,利益會扭曲一個人的價值觀,在什么都沒有的情況下就盲目開放加盟,只為賺取加盟費,根本不管加盟商是否賺錢,或者單店能否盈利。所以,我們經常在媒體上看到,某品牌突然跑路,加盟商虧損關店。

所以想要網紅店火得更長久,經營者的心態很重要,只有在爆火之后仍踏踏實實研究產品、搭建體系,打磨商業模式的網紅品牌,才能走得更遠更穩。

03 加盟一家網紅店要注意什么?  

看到這里,很多人會覺得自己做一家網紅店沒信心又麻煩,還不如直接加盟一個網紅店。本身加盟的就是網紅品牌,裝修、產品、營銷模式,總部都給統一輸出了,不用自己費勁想著怎么打造了,還能有現成的流量,多好。

但根據蛋解創業這幾年在連鎖加盟領域的摸爬滾打和踩坑吃癟發現,加盟一個網紅品牌,必須謹慎再謹慎,觀察再觀察。

比如之前深度測評過的答案茶,很多人在抖音答案茶火了之后就迫切地上門求加盟。但加盟之后,有些加盟商發現,自己加盟的根本不是抖音上爆紅的答案茶,而是山寨品牌。即使加盟的是真的答案茶,也會發現,光開店選址裝修就需要花好幾個月,等店開起來,發現自己的選址不好啊,人流量不夠啊,除了算命占卜并沒有更多的賣點了,更可怕的是消費者已經不喝答案茶,改喝臟臟茶了。

那如果說,咱非要加盟網紅店,需要注意哪些問題?

首先要看這家店是靠什么火起來的。比如泡面小食堂是靠販賣情懷和裝修風格獨特火起來的,但真正冷靜下來想想,一碗動輒三四十,貴的甚至要七八十元的泡面,即使裝修再有格調再適合拍照,一年真的會去吃幾次呢?或許一輩子就吃一次。這種復購率極低的單一品類產品生命周期最多三個月,能活半年都是奇跡了。

還有曾經火遍大江南北的“煎餅一哥”黃太吉,靠著“開奔馳送煎餅外賣”“外星人講座、“美女老板娘”等熱門話題火起來的,小編吃過一次,除了比普通的煎餅果子大點而已,味道難吃還貴,一個要二十多,真不知道哪里來的勇氣賣這么貴。

除了這類靠單品類爆火得網紅店,還有一類是靠KOL和明星帶起來的網紅店,比如韓寒的很高興遇見你餐廳,李晨、舒淇開的4號廚房,這些網紅店在開店初期,確實有很多顧客沖著明星的高人氣前來嘗鮮,但新鮮勁一過,顧客就會把注意力放在產品、服務本身。

而實際上,這些明星只是在開業時露臉,平時都是掛名,根本不管運營和管理,出現虧本和食品安全問題的數不勝數。靠明星火起來的網紅店,明星的影響力只限于品牌,這種核心壁壘是無法復制的。

還有一類是靠新的社交媒體紅利火起來的,比如抖音火起來的網紅店。隨著vlog短視頻的走紅,抖音已然成為當下最熱門的社交媒體平臺,有相當一部分品牌借助抖音火起來了,蛋解創業也在刷抖音的時候看到某某茶、某某健身房招商。

但這些火起來的品牌有時候自己都不知道為啥突然火了,蛋解創業就問過一個抖音上火的網紅品牌創始團隊,他們自己也一臉懵逼。

抖音有自己的一套分發機制,當一個新視頻發布后,抖音通過比對知道這是新視頻,會給第一次推薦流量,但再之后就根據點贊率、評論率、轉發率進行判斷,如果后面沒有互動,平臺就不再推薦,就意味著沒有曝光的機會。總之,抖音推薦的是優質的視頻策劃內容,而不是優質的品牌或者產品 。所以依靠平臺火起來的網紅品牌,這種因素也存在一定的不可復制性。

在這種情況下,創業有一個關鍵點可以去考察考察,就是觀察它的開店速度,如果擴張太快,十之八九一定會出問題 。因為擴店速度過快,后期供應鏈和運營管理短期內很難跟上,這樣加盟店單店盈利的可能性幾乎為零。

另外,值得提醒的是。一般一個網紅品牌大概也就6個月到1年的生命周期,也就是能賺6個月的快錢,之后就會迅速被消費者淘汰。但如果你就抱著賺快錢的心理,想掙一波錢就收手愿意冒險的就可以考慮加盟。但是通常很難,因為像我們前面說的,等你交完加盟費選好地址找好員工,已經3個月過去了。

總 結  

其實想打造一家網紅店說難也不難,說不難那也是相當難,相對來說,選擇快消品切入會容易點,因為它具備網紅基因。

門店裝修上根據客群定位,具體的裝修風格可以參考ins最近的流行趨勢;

產品上既要有爆品也要有多種類產品,以滿足多種顧客需求和最大限度引流;

營銷上要抓住當下最火得社交平臺,如抖音,線上KOL試吃比賽造勢,線下排隊刷人頭,靠口碑和機制裂變并用的方式來促活拉新。

這樣能讓店火起來,但想要網紅店火得更久,還得從產品的研發、商標的注冊、高坪效的提升以及經營者的心態上入手。

絕大部分網紅店因為品類單一、火爆因素不可復制、后期缺乏培訓督導體系服務,而很快被淘汰。所以蛋解創業提醒,如果一定要加盟,必須非常謹慎,一定要考察該品牌是否有商標,產品研發能力、供應鏈、培訓體系是否完備,創始團隊是否靠譜。 總之,網紅品牌加盟風險極高,一定要注意甄別。

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