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周黑鴨創始人解密:從20平小作坊到上市公司,就靠這3條原則

周富裕 · 2017-08-23 14:53 來源:筆記俠

從街邊賣鹵制品的個體戶,到民營企業代表,眾人皆知的周黑鴨在全國各地已擁有上千家直營連鎖專賣店,每年能夠生產和銷售將近5000噸鴨類產品,并于2016年雙十一敲鐘上市。

周黑鴨品牌創始人周富裕說,他意識到,一個成功的企業,必須要有明確的發展愿景,周黑鴨的對標品牌是星巴克,不會變;而一個優秀的企業家,更需要博大的胸懷,遠大的志向,只有擁抱變化,才能擁抱未來 。

學習只有一個目的,就是讓我們不斷的變化  

坦白講,為了今天的分享,我準備了很久,也希望我所分享的內容能夠引起大家的共鳴。

出門之前我老婆為我準備了西裝并搭配了領帶,被我婉拒了。她有些不太理解,這么重要的場合不穿西裝可以嗎?

我沒有回答而是轉移了話題,告訴她過段時間會有一個很重要的朋友來家里做客,不用去外面吃,去買點肥膘我們在家里做。老婆疑惑不解,那么肥,誰吃呢?肥肉在30多年前是豬身上最貴的地方,而現在最貴的地方變成了豬蹄和瘦肉。

這個時代在發生變化,如果繼續用原來的思維,原來的行為習慣不可能得到好的結果  。

以前像這么重要的場合,我會穿西裝打領帶,雖正式卻不是真實的我。因此現在我必須以真實的自己來面對大家,唯有這樣,才是對大家最大的尊重,所以我的穿著打扮希望大家喜歡。

我是一個學習狂,在進修方面的花費至少有500萬,我認為學習的目的不是知識本身,而是引發新的思想、新的思路,促使我們在行業當中進行深度思考,從而改善自身或者創造不一樣的企業 。

我常說,學習之道不在于學多少,而在于悟多少;不在于悟多少,而在于用多少;不在于用多少而在于用了多少對別人有幫助的。對別人幫助的越多,所獲得的支持就越大。

因此,學習只有一個目的,就是讓我們不斷地變化。

總有人問我哪個老師講課好,我一般會反問哪個老師講課不好。這個問題就像褲子的長短一樣,適合自己的才是最好的。如果一個老師的一百句話當中有一個思想點,能讓我改變,引發我思考,我就覺得有價值。

我在和別人交流的時候,都會問對方同一個問題,周黑鴨是屬于什么行業?其實我對周黑鴨的定義不僅僅屬于食品行業,還屬于娛樂業,周黑鴨有個Slogan(口號)叫“會娛樂更快樂”。

與傳統娛樂業通過語言、形象、動作等使別人愉悅不同,周黑鴨永恒不變的追求,是用產品讓消費者開心。因為我認為人生所追求的終極目標只有一個,幸福快樂。

周黑鴨創始人解密:從20平小作坊到上市公司,就靠這3條原則

只有擁抱變化,才能擁抱未來    

我一直在思考一個問題,我們能否通過走老路而有新變化?

事實證明,我們不可能用相同的思維,相同的行為習慣,得到不一樣的行為與結構。

因此,走老路不可能有新的發現,只有走新路才有新的發現;只有跟不同的人交流,才會有新的思路、新的想法,只有擁抱變化,才能擁抱未來,世界唯一不變的就是變 。

周黑鴨的核心理念是“改變自我、誠實守信、品質第一”。

這個社會在不斷發生變化,我們只有不斷地改變自己才能更好的貼合社會。每一個人都喜歡和誠實守信的人打交道,因此周黑鴨要盡可能做到怎么說就怎么做,言行合一。

世界上最好的東西都是有前提條件的  ,我要求我的員工在每一個當下,用最好的狀態、最好的激情做出最好的產品。

堅持“改變自我、誠實守信、品質第一”的核心理念,唯有這樣,才能形成百年品牌,形成百年品牌才有機會、有可能走向世界。

恐龍和老鼠的關聯在于它們同時出現在4億年前,恐龍因為不能適應變化的世界早已滅絕,而老鼠則通過不斷的進化仍然存活至今。由此可見,改變何等重要。

在互聯網、大數據、云計算、人工智能相繼涌現的今天,如果我們還用原來的思維、原來的習慣,就不可能擁有新的事業。

周黑鴨最初是從小作坊開始的,在一個20多平米的房間里,一個烤箱、一個爐子和一張床就是全部。我一個人包攬了所有的工作,白天在這里煮鴨子、烤鴨子,晚上在這里睡覺。

如果我每天周而復始的這樣工作、休息,那么今天大家看到的周黑鴨可能依舊是那個20多平米的小作坊,不可能形成這樣的規模,也就沒有機會成為百年企業,更遑論走向世界。

因為學習,讓我產生了新的思路。我的腦海里不斷勾勒出老師向我們描述的最好的企業,我堅信有一天,我也會擁有這樣的企業,所以我的經營理念和人生信條是:

相信是人生的第一大動力,人不可能全力以赴地去做自己不相信的事情,因此只有你相信,你才會全力以赴去做  。

改變從當下開始  

我想可以用一句話來概括周黑鴨一路走來的心路歷程:人因觸動而改變,因相信而拼搏;人因富足而給予,因自覺不足而學習 。

我愛學習是因為我自知不足,我也告訴我的團隊,人成長最快的法門、最好的方式是永遠否定自己的成果,否定自己的成功,才有可能不斷前進、不斷學習。

如果想改變命運,要先改變思想,從而改變行為,進而改變結果。因此如果我們希望有好的結果,就要主動去改變思想,在學習的過程中進行深度思考,從而改變。

改變是從做決定的一剎那開始。

2000年前后,我完成了類似于人生中的第一個夢想,就是在農村修一棟比別人漂亮的房子,但是在完成的過程當中不存在驅動力。

2003年,從朋友那里得知,有人和我做相同的事情,已經開了100多家連鎖店了。當時的我覺得難以置信,因為思想局限,我認為收銀必須是由老婆或者親戚負責。100多家連鎖店,這個老板究竟是有多少親戚呢? 

當然這個老板并沒有全部啟用親戚而是聘請了收銀員,用親戚去收銀的想法限制了我的成長。后來我就去主動了解這個老板,發現他有兩個特點:一愛學習,二請比自己有能力的人。由此我萌生了要去學習的念頭。

那一年,因為沒有大專文憑,我被很多高校的MBA、EMBA拒之門外,從那以后,我一直在思考該如何深造。直到2005年,有一個培訓公司告訴我,他們的培訓不需要文憑,只需要學費,這樣的機會令我欣喜若狂。

自此之后,我的學習就沒有中斷過,并把總結來的心得刷在了周黑鴨食品廠的大墻上:經營企業,逐利則敗;逐產品精進,則得人心。

管理逐身先則得擁護,逐放逸則失愛戴  。

2016年,中央領導到湖北調研考察來到了周黑鴨食品廠,看到這句話的時候問我是不是祖訓,我否認并告訴他這是我自己寫的。我希望周黑鴨能夠成為百年企業,但很顯然我無法再擁有100年的壽命,因此妄自尊大,留下思想精神,希望能夠傳承下去。

周黑鴨創始人解密:從20平小作坊到上市公司,就靠這3條原則

經營企業的3條原則  

1.經營企業,逐利則敗  

歷史上所有偉大的公司,雖然一定盈利,但它們都不是追求利益最大化而成功的,比如蘋果、Facebook、谷歌。周黑鴨以這些企業為榜樣,從不刻意追求利益最大化,從而成就了今天的周黑鴨。

2. 逐產品精進,則得人心  

那么周黑鴨的追求是什么呢?

古語有云,得人心者得天下。很多人贊同:利潤=銷售額-成本-支出,但其實這是錯誤的舊觀念,一個企業真正的持續利潤是顧客的感覺,良好的產品體驗才會帶來高頻次的購買率 。

就像喜歡一個人一樣,他的外在表現、內在氣質、言談舉止、口味習慣、個人品質都會被綜合考慮,融合在一起形成感覺。當感覺在消失,彼此間的聯系也會隨之消亡。因此,我認為給別人帶來好的感覺,讓顧客舒服大于一切道理。

這就是周黑鴨的另一個理念叫做質量是根本,服務是靈魂,既追求產品的質量、口味、口感,又追求服務品質 。當然兩者分先后的話,質量仍然是最重要的。

舉個例子,經常有自稱吃貨的朋友會駕車到十幾公里甚至幾十公里外的地方,排隊等很長時間,甚至要主動收桌子,遭受服務員冷遇,只為去品嘗一道美食。

我總在思考出現這種現象的原因,最后得出的結論是:

店家的產品口味符合大眾審美,他所提供的產品能夠恰到好處的刺激受眾的味蕾,讓其產生舒適或者刺激的感覺,也就是平常所說的爽,所以即便服務不好環境差,仍然有受眾絡繹不絕的去消費。

因此,周黑鴨的第一個追求是產品質量以及帶給大眾的感受,即“逐產品精進,則得人心”。

如果你吃過周黑鴨,不知道再次想起的時候會不會有一種流口水的感覺,那種麻辣的口感,搭配冰涼的汽水或者啤酒,從心底深處釋放的舒爽會令所與人記憶猶新。

3.管理逐身先則得擁護,逐放逸則失愛戴  

即管理者向別人提出要求的時候,自己要先做到。

在周黑鴨,遭到罰款最多的人是我,因為游戲規則是我制定的,因此日后踐行過程中,我要樹立榜樣作用。在最初立規矩的時候,我會故意違反,然后受到懲罰,以此傳達一個信息,無論是誰,違反規定都無法逃避懲罰。

坦白講周黑鴨是家族企業起家,為了把周黑鴨轉變成非家族企業,我頗費了一番周折。

起初我給大家放《孫武練兵》,告訴大家忠誠不是唯唯諾諾,而是敢于說出自己內心真實的想法,而一旦管理者作出決策,即便仍然得不到你的認可,也要貫徹執行。

很多人反對空降兵,請管理團隊來的時候,用了大量貌似有道理的話進行反駁。

我告訴大家,如果我們很努力仍然做的那么差,只能證明我們以前努力的方向是有問題的,既然有問題,還用原來的方式去努力就不可能進步,因此大家要忠誠、要起到帶頭作用。

通過不斷的溝通和努力,這些理念最終得到家族人的認可和支持。

食字理論和樹根文化  

1997年-2000年,4年間我的生意都很好,并于1999年收了一個徒弟,這個徒弟的醬板鴨是要賣到酒店去的。醬板鴨的原料需要一年以上的老鴨,這樣的鴨子做出來口感才好。

然而我的徒弟買的卻是60天的雉鴨,成本6元一只,制作完成的醬板鴨售價17元一只,且雉鴨的鴨毛、鴨胗、鴨腸、鴨掌、鴨翅都優于老鴨,平均一只可以賣到6-8元,即他賣一只鴨子的利潤在15元左右。而老鴨成本在16元一只,售價23元,加上調料3元,一只利潤在4元左右。

起初,我還能堅定自己的立場,認為老鴨優于雉鴨,堅決使用老鴨。然而3天以后,我就有所動搖,10天以后,我就有所行動,一共囤了1萬多只雉鴨準備做醬板鴨使用。

之前有一位大姐是我的常客,在分別買了3只雉鴨做的醬板鴨之后,都認為口感不好,但都被我姐姐以運氣不好,或者鹵水剛剛做好不入味、或者最后一批鹵水質量不好、或者新進地香料有問題等為由搪塞過去了。后來這位大姐又陸續購買了兩只,然后就逐漸降低了購買的頻次。

用老鴨做原料的時候,一天的銷售量在100-150只之間,而換成雉鴨以后,銷售量逐漸下降到10只左右,生意也無法維持下去。

周黑鴨創始人解密:從20平小作坊到上市公司,就靠這3條原則

因此,我得出了這個結論:欺騙只能得到一時的快樂,唯有真誠才能到永久。并逐漸轉變為周黑鴨的核心文化之一,誠實守信。

我父親在知道這件事情以后,跟我說食品的“食”之所以上面是一個人,下面是一個良,就是在告訴我們做食品的人,最重要的是講良心,不講良心就會走背運 。

周黑鴨有兩大文化,其中的食字文化,就是我父親傳授給我的。他是個手藝人,認為做手藝要走一方紅一方,做食品要做到讓吃過的人留戀,不能留戀就一定會走下坡路。

周黑鴨的另一大文化是樹根文化,因為只有樹根不斷地往下扎根,才能夠足以支撐樹干的生長 。被狂風折斷樹干的大樹,第二年會在樹干旁重新滋出嫩芽,而被狂風徹底掀翻的大樹,就會從此失去生命。

產品質量就是周黑鴨的樹根,只有不斷地往下生長,才能夠支撐上面的一系列內容。

真正的競爭對手是多變的顧客  

周黑鴨上市的路演中,很多人問我周黑鴨的競爭對手是誰,我的個人理解是——我們自己和多變的顧客。其實很多傳統中所認為的同行業的競爭對手,在我眼里都是共同成長的隊友,我們需要一起把行業做大,一起去研究如何讓顧客吃到安全放心的美味。

我記得當初大概有20多只不合格的鵝分散在將近5000只鵝當中(互動百科上有關周黑鴨的詞條表示,周黑鴨也會生產鵝類產品),實際上除了我們內行人以外,普通人無從分辨,然而我們仍然進行了銷毀。有員工提議,損失由工資里面扣除,我沒同意。這樣的銷毀共進行了兩次,因為周黑鴨絕不允許有不合格的產品出廠,食品安全重于一切。

不走彎路即為捷徑    

我認為這個世界是有捷徑的,因為不走彎路即為捷徑,而只有問路才不會迷路。

問路分為兩部分:第一部分是課程學習,因為老師會提供新的思路,引導我們進行新的思考;第二部分就是參觀學習。

周黑鴨每年至少要有一次去境外參觀訪問,我今年去了5個國家,由于很多工廠禁止外人參觀,所以每一次訪問我都會想盡辦法托關系,才能深入到工廠內部去學習。

這次我正好去芬蘭向一家世界500強的百年企業學習,請教如何成為百年企業,回答我的是一個74歲的老爺子,他告訴我要想成為百年企業,首先要學會創新。

這個老爺子和諾基亞的老板是好朋友,親眼見證了諾基亞的興衰,他認為諾基亞在創新方面十分欠缺,而且為了滿足股東需求,將大部分精力放在了營銷手段上面,從而失去了未來。

因此他給新上市公司的忠告是:不要在意股票短期內的漲跌,要更多的關注你的產品,只要你的產品能夠讓消費者滿意和喜歡,未來股價就不會差 。

諸如此類的參觀訪問,不僅我個人會去,還會帶著我的團隊一起去。

2016年,我帶領團隊一行100人出去學習,每一個學習對象都是個中高手,然而到了晚上總結的時候,有一個高管的發言內容是我們的學習對象哪些地方做的不好,他一定要找到別人的缺點,來證明自己的存在感。

而我認為,看到別人的缺點,對提高自身并沒有益處,只會使自己驕傲自滿,只有看到對方的優點,才能夠有所成長。每個人都有所長有所短,而我們自己應該做到的是學習別人的長出。

在參觀很多先進的工廠以后,我們意識到,別人已經領先我們很多,如果僅僅向別人學習,很難成功。唯有學習、借鑒、創新,以別人最高的標準和要求,成為我們的起點,我們才有可能成為他,乃至超越他。

在生產過程中如果直接按照最高的要求和標準執行,就會打折扣,所以周黑鴨的工廠,都是以別人最高的要求和標準生產的。

曾經有朋友直言不諱的跟我說因為認為鹵菜不干凈,所以從來不吃鹵菜。

我向他拍著胸脯保證,周黑鴨的工廠比普通家里干凈10倍,是按照藥品級別的要求執行的,而且播種辣椒、生姜等調料的土壤都要經過檢測,工廠甚至比外面的周黑鴨門店還要干凈整潔。

我經常說,人也好,企業也罷,內在決定外在,無形決定有形 。內在和無形就是人的思想,只有思想才能決定外在和有形。因此我們很重視內在,很重視我們的工廠。

我希望大家能夠保持激情和狀態,不能讓別人偷走我們的激情,更不能讓別人偷走我們的夢想。因為我們在成長的過程中,需要夢想的陪伴,需要激情的支持。

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