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【潮汕小吃】草祭

十七 · 2015-07-29 13:51 來源:紅餐網

原材料:

主料:草粿草(仙草,北方有些地方也叫它苦草)

草粿.jpg

做法:

1、在鍋中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用純堿,大火燒開后,用小火熬至草粿變成爛漿,這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉,過濾后再放爐上煮滾,并隨即撈去面上的浮沫雜質。

2、用生粉調成濕粉水,進行勾芡。勾芡后,鍋中的草粿還是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶缽中,待其溫度退至70℃左右時,自然會凝結。

3、吃草粿時要拌些白糖粉,然后把碗拿到嘴邊,不用勺子,而用嘴直接吸著吃。

小提示:

制作草粿時要注意一點,就是勾芡時,濕粉水不能太多,這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入濕粉水后,草粿還是稀稀水水的,這時別以為是勾芡不夠,因為待其溫度退涼后,自然會凝結。


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